Nátrium-glutamát – 1 kg

Leírás

A nátrium-glutamát (más néven MSG, mononátrium-glutamát vagy E621) a glutaminsav nátriummal alkotott sója, és az egyik legelterjedtebb élelmiszer-adalékanyag, amelyet ízfokozóként használnak. Természetes formában is előfordul paradicsomban, sajtban, szójaszószban és egyéb fehérjében gazdag ételekben. Az iparban fermentációval állítják elő keményítőből vagy cukornádból.

Fő jellemzője az umami, azaz az „ötödik alapíz” kiemelése és erősítése, így kellemesen gazdagítja az ételek, például húsok, halak, zöldségek és levesek ízét. Az ázsiai konyhában régóta használják, és sok feldolgozott élelmiszer alapösszetevője.

Az ipari és élelmiszer-biztonsági hatóságok általában biztonságosnak tartják a fogyasztását, és a megengedett mennyiség készételekben 10 g/kg körül van. Ugyanakkor vannak egészségügyi viták és kutatások is a nátrium-glutamát negatív hatásairól. Néhány ember érzékeny rá, és fogyasztása esetén fejfájás, hányinger, izomfeszülés, allergiás tünetek, vagy viselkedési zavarok is előfordulhatnak. Egyes vizsgálatok összefüggésbe hozták a túlzott fogyasztását neurológiai problémákkal, például Parkinson- és Alzheimer-kórral, illetve metabolikus problémákkal és elhízással is. Ezért az érzékenyeknek érdemes kerülniük vagy korlátozniuk a bevitelét.

Összefoglalva, a nátrium-glutamát egy hatékony ízfokozó, amely ízutazást és umami gazdagságot ad az ételeknek, de mértékkel és megfelelő tájékozódással ajánlott a fogyasztása.

Származási hely: Kína

Egységár: 2000.-Ft/kg